食堂食品安全管理常识培训 | 博锐培训课程 wap.boraid.cn-j9九游

课程背景：

食品安全是食堂管理工作的重中之中，直接关系就餐人员的生命安全和身体健康。加强食品安全知识培训对强化食堂食品安全管理工作，提高食堂管理人员的食品安全意识，对推动食堂食品安全管理的提升至关重要。

本课程主要从食品安全管理、加工操作要求、人员卫生要求、食物中毒的常见原因、预防食物中毒的基本原则、目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监管措施等方面进行讲解，着力提升食堂员工的食品安全管理意识及操作能力。

课程受益：

本课程，有助于食堂员工对食堂食品安全管理做到知其然，知其所以然，进而规范操作，并能有效应对突发问题，逐步提高自我管理意识，防范食品安全风险。

课程对象：

食堂管理人员、食品安全管理员、操作员工等。

授课形式：

本课程，采取灵活在线学习或线下学习的形式，理论讲解 案例讲解 互动答疑，帮助学员学习和理解食品安全基本常识要求，进而在工作落实相关要求。

课程特色：50%理论 40%案例讲解 10%点评总结

课程时长：0.5天/3h

课程大纲：

一、 食品安全管理

1、食堂食品安全管理机构及要求

2、食品安全管理员及主要职责

3、卫生管理制度及环境管理要求

4、记录管理

二、 加工操作要求

1、 原料采购要求

2、 贮藏、运输要求

3、 冷冻、冷藏贮藏要求

4、 烹调、粗加工及切配要求

5、 专间操作

6、 备餐及供餐要求

7、 留样管理

8、 食品再加热、餐用具管理

9、 记录要求

三、 人员卫生要求

1、从业人员健康管理

2、从业人员培训

四、 食物中毒常见原因

1、 食物中毒的定义

2、 食物中毒的特性

3、 食物中毒常见原因

五、预防食物中毒的基本原则

1、常见细菌性食物中毒及预防措施

2、常见有毒动植物中毒及预防措施

3、常见化学性食物中毒及预防措施

六、发生食物中毒的主要隐患及监管措施

1、发生食物中毒的主要隐患

2、主要管理措施

3、清洗消毒方法

七、总结及答疑

魏新征

【专业资质】

✦质量安全与风险防范专家

✦质量安全与法律风险防范律师

✦华中师范大学硕士研究生

✦曾任双汇集团质量安全总监

✦曾任双汇集团质量安全与法律内训师

✦拥有15年以上500强企业质量管理经验

✦主导世界500强企业食品安全风险评估、风险监测

✦现行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法规、标准修订参与者

【实战经验】

● 国家级：多次参与国家肉类协会、农业农村部以及市场监管总局组织的法律、法规、标准制修订，参与现行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《生猪屠宰管理条例》、《食品抽检管理办法》等的法律、法规的修订工作；

● 企业级：任世界500强双汇集团质量安全总监：

1、以721法则（即70%未雨绸缪 20%防微杜渐 10%亡羊补牢）定义质量合规管理先河；

2、创建质量安全风险评估、质量安全风险监测机制，并结合企业质量管理计划，分别管控企业宏观、微观、中观风险；

3、组织、并参与了肉制品、屠宰、调味料三大产业haccp计划书的编制；

4、对企业日常质量安全风险管理,建立了“日重点、周计划、月循环”管理验证机制，结合体系化、信息化、标准化、模块化、表单化等管理手段有力提升了企业食品安全的控制力。

● 社会级：兼任漯河食品职业学院教务处长、质量检测系教研组长，负责《食品质量与安全》、《食品标准与法规》的选材与授课；主导该大学与双汇集团的校企合作，组织成立了双汇商学院，并且打造了《品管高端班》。

理论与实践的不断交融，勤奋好学，不断精进的品质使魏老师在质量安全管理方面积累了丰富了管理经验，实操办法，对所培训、辅导企业的质量管理均有较大提升，培训人员10000 人次，得到受训人员一致好评。

【擅长领域】

农牧行业、调味料行业、肉及肉制品行业、化工包装行业、食品销售行业的质量管理与法律风险防范系列、iso体系管理等质量提升系列。

【部分授课记录】

1、食品职业学院商学院《品管高端班》系列课程：《质量意识》《新食品安全法解读》《gb14881-2013解读与案例分析》等课程；

2、特味龙科技有限公司《基于质量提升的iso9001质量管理体系》

3、雨润集团研发中心《基于质量提升的pdca精益管理》；

4、创冠食品公司《食品生产通用卫生规范gb14481》；

5、禧科生物技术有限公司、河南省永悦食品有限公司《从质量“小白”到质量管理“高手”提升》、《基于质量提升的pdca精益管理》、《食品安全法与风险防范》《食品生产通用卫生规范gb1448-2013》。

【服务客户】

万洲国际、伊利、新希望六和、蒙牛、温氏、广东海大、通威、上海梅林、正邦、光明乳业、大北农、特味龙科技、雨润集团、南京创冠食品公司、禧科生物技术、永悦食品、漯河双汇海樱调味料食品、阿衡调味料有限公司、新程金锣肉制品集团、纵横塑业、鼎信塑料包装、北邙宏达化工厂、科诚包装、信生塑料包装、思之源塑料容器、雀巢、百事、联合利华、可口可乐、亿滋国际、达能集团、英联食品集团、家乐氏、葡记、傻二哥、上海梅林、小龙坎、老四川、北京八瑞祥、甘源食品、山东惠斯、金锣集团、嘉士利食品、双汇集团、旺旺食品、麻辣诱惑、口口妙食品、中国海洋石油、安徽华光玻璃集团、安固橡胶、青岛光明轮胎制造、鲁泰纺织、海德鲁镁业、海尔集团、美的集团、奥克斯空调、格兰仕、四川长虹、苏泊尔集团等